il Giappone in Italia
Udon
La pasta giapponese è molto ben variegata ed ogni zona ha un tipo particolare di pasta tipico. Diciamo che in generale i tipi di pasta più conosciuti sono l'udon, il ramen, la soba e il somen.
L'udon potrebbe essere rapportato ai nostri "pici". I due tipi di pasta sono molto simili.
L'udon può essere fatto in mille modi. Il mio prefrito lo fanno in un udon-ya ad Osaka ed è lo shabu shabu karee udon, ovvero udon in salsa curry con fettine di carne sottilissima e per metà non ancora cotta immerse nel tutto...da svenire. Mi piace molto anche il karee udon (curry udon, magari con cipolle). Ma ogni udon che ho mangiato, come l'ultimo Mentaiko udon, con uova di pesce crude, è sempre stato stra-apprezzato dal sottoscritto. Il miglior ristorante udon-ya dove sono mai stato si trova ad Osaka, zona Shinsaibashi, e si chiama Zurutontan. Lì servono uno shabu shabu karee udon che è una cosa indescrivibile. Il top per i miei gusti. Ci sarò andato una quindicina di volte almeno.
Il 2 luglio, nella prefettura di Kagawa, si celebra la giornata dell'udon.
Tale prefettura ha investito molto sul piatto e sono stati anche scritti 5 libri sull'argomento (Osorukebi Sabuki Udon) ed è stato girato un film intitolato appunto "Udon".
 KITSUNE UDON |
 TENPURA UDON |
 TANUKI UDON |
 TSUKIMI UDON |
 WAKAME UDON |
 KAREE UDON |
 CHIKARA UDON |
 STAMINA UDON |
 NABEYAKI UDON |
 KAMA AGE UDON |
 UDON SUKI |
 YAKI UDON |
 HOUTOU UDON |
 MISONIKOMI |
 ZARU UDON |
 BUKKAKE UDON |
Ecco una ricetta per fare il CURRY UDON
Ed un'altra per preparare il NIKU UDON
Altri tipi di Udon:
Kishimen Udon
Tipico dell'area di Nagoya, sono preparati con farina integrale.
Il modo di cuocerlo e gli ingredienti sono variabili.
E' possibile assaggiarne una versione particolare presso il tempio Osu Kannon.
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Sanuki Udon
Questo udon è tipico della regione Shikoku, ma è ormai diffuso in tutto il Kansai ed anche nel Paese.
L'udon non è tondo ma rettangolare ed i condimenti vanno dall'uovo alla soia e solitamente è servito freddo.
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Sara Udon
Il Sara Udon (皿うどん), letteralmente udon del piatto (sara) è un piatto tipico della prefettura di Nagasaki.
Si tratta di un udon che ha come topping delle verdure cotte e gamberetti, maiale, calamaro.
E' un piatto chiaramente di derviazione cinese, trovandosi a Nagasaki sin dai tempi passati una...
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